Skrivnosti uspešnega piškotov

Prihaja triumf, trije ravni kremni ogromni statve v načrtih in želite osvojiti vse goste s talentom okusnega slaščičarja? Potem še posebej morate vedeti, zakaj piškot ne peče ali pade po pečenju, ampak tudi pri kateri temperaturi peko in koliko časa. Vse potrebne informacije o pokvarljivosti piškotov, ki jih lahko dobite od tega delovnega mesta in izkoristite prednosti, boste morali počakati na uspeh.

Vse ženske so nemogoče slaščice. Včasih tudi takšne zasvojene kilogrami ne morejo premagati slaščic. In v primerjavi z resnično ljubeznijo, številne gospodinje skušajo v kuhinjski posnetek čaj kuhati čokoladno čokolado.

Trikratne torte, zvitki s kremami, nežni keksi, na splošno nekaj, kar temelji na tej neverjetno okusni, vendar enako kapricični, gobasti torti lahko služi kot "malenkost".

Vendar pa ta "Olympus" ni tako težko osvojiti, in pogosto plamen kuharja umira stran pred očmi neuspešne mojstrovine. Toliko dela in vse mačke pod repom. Ni presenetljivo, da se je aktivnost čebelarskega peciva začela tako spontano, pa je podprla množica perečih vprašanj: "Zakaj je pecivo surovo znotraj, koliko minut je potrebno pečiti, na kakšni temperaturi in zakaj se reši?" In druge, druge...

Vendar pa je treba obravnavati vse, kar je v redu.

Vprašanje št. 1: Zakaj je škrob dodan keksu?

Pogosto v opisih receptov lahko opazite, da se škrobnemu prahu dodaja testo skupaj z glavnimi komponentami. V zvezi s tem obstaja razumno vprašanje: zakaj je škrob v piškoti?

Verjetno bi morali začeti z dejstvom, da je ta komponenta, odvisno od rastline, iz katere je ekstrahirana, predstavljena v precej obsežnem asortimanu, in sicer se pri kuhanju uporabljajo koruza, sojina, kasava, riž in druge vrste škroba. V slaščičarstvu pa se pogosto odločijo za krompir in pšenico.

Škrob v piškoti je namenjen odstranjevanju prekomerne vlage, ki omogoča, da je izdelek zračen in nežen. Če se pri mešanju testa 30% moke nadomesti z pšeničnim škrobom, potem boste opazili, da se količina peceljnih pecljev med peko poveča, njihova struktura je lažja in granularna, torta ali zvitka pa je neverjetno mehka.

Vendar pa je treba spomniti, da če uporabljate krompirjev prah, ga je treba raztopiti v mlečnih ali fermentiranih mlečnih izdelkih, posebno pozornost pa posvečajte tudi vaniliji ali kateremkoli drugemu aromatičnemu sredstvu, saj krompirjev škrob prispeva k zaviranju okusa končnega izdelka.

Vprašanje št. 2: Kako narediti puhast piškot?

Verjetno ste že večkrat opozorili, da so lastne torte lastniki takšnih debelih peciva, da se boste počutili zmedo zavesti in poskusite poskusiti, kako lahko to storite v vašem domačem peku? Opozoriti je treba, da to ni eno ali dve predpisi, temveč celo vrsto ukrepov, katerih cilj je doseči odličen rezultat.

  1. Vsi izdelki in posoda za test morajo imeti eno t približno C, in tem nižja temperatura, boljše. Vendar pa to ne pomeni, da je vse treba zamrzniti iz srca, samo pustite, da so sestavine v hladilnici le še eno uro.
  2. Moka se mora presejati tako, da je obogatena2

Preberite več povezanih objav:

Vprašanje št. 3: Zakaj torta pade ali sploh ne raste?

Mnoge hostese so se morale spoprijeti s tako težavo, da se pri pečenju piškotka ne dvigne, in če se to zgodi, potem se nato spusti. In tako postane žaljivo, ker poskušamo ohraniti vse subtilnosti in pravila, vendar očitno ne zamudimo ničesar. In ravno tako, obstaja več razlogov za to "prašičje" obnašanje sloja torte.

  1. Temperaturni nadzor je izredno pomemben za pečenje takšne konfekcije, zato celo najmanjša kršitev tega pravila povzroči negativne posledice. Stara pečica lahko sprosti zrak in s tem moti temperaturo, to lahko pripišemo tudi rednemu odpiranju vrat peči pri segrevanju procesa. Poleg tega okvara pečice lahko povzroči neenakomerno porazdelitev toplote in grozdje grozi, da bo brezstopenjsko. In to je le eden od dejavnikov, zakaj torta pade po peki.
  2. Kršitev tehnik kuhanja lahko tudi katastrofalno vpliva na kakovost peciva. Morda v procesu gnetenja testa ni bilo opaziti razmerij ali pa so bili izdelki prekomerno ohlajeni, beljakovine so bile slabo stiskane, uporabljen je bil slab prašek za peko in tako naprej.
  3. Brezskrbno ravnanje s testom je še en razlog, zakaj piškot sedi. Na primer, če ste udarili ali stresali obrazec z maso, ki jo je vnašala, potem, žal, ne bi smeli niti sanjati bujne torte. Prav tako ne trknite na dnu posode, ko odstranite piškote, ker je tako nežen.
  4. Zgodnja ekstrakcija pečenja, kot pravilo, naredi neke vrste skledo iz čudovitega piškotov. Poskrbite, da bo testo enakomerno kuhano.
  5. Ko pripravite testo, absolutno nimate časa za klepet s svojo punco ali pa se odlomite iz "kit-kat", morate takoj postaviti vse v obliko in iti s pesmimi v vročo pečico.

Za gostiteljice multicookers

Lastniki multivark, na primer, se pogosto pohvalijo z velikimi gobicami, a med njimi so tudi »poraženci«, ki namesto puhastega sladkega rolla dobijo ravno palačinko.

Pravila za to enoto so načeloma podobna konvencionalni peči: pravilno nastavite temperaturo in časovni način, ne odpirajte pokrova med pečenjem, ampak tukaj je precej zvit. Nekateri poskušajo ustvariti neverjetno visoko pošast, tako da je, ko je dvignjen, zapira ventil multicookerja in pokvari celotno kroženje toplega zraka.

No, gospe, draga, ne bodi lena, no, boljša dva povprečna in uspešna kolača, potem se bo sreča nasmehnila.

Vprašanje št. 4: Zakaj piškot ni pečen na sredini in kako preveriti njegovo pripravljenost?

Mnogi novodnevni "pecivo kuharji" se sprašujejo, kako ugotoviti, ali je pečenje pripravljeno, ali je bilo pečeno? Obstaja nekaj načinov za izvedbo.

Pripravljenost torte se lahko preveri tako, da jo prebije v sredini z leseno palico. Če bo po iztiskanju našega "dozimetra" iz peke na koncu, bo suho, nato pa hoja, tovariši, torta je bila uspešna, sicer bo les ostal lepljiv, z ostanki testa.

Še en dejavnik, ki signalizira pripravljenost piškotov, je njegov videz, če ugotovite, da se je oblika peke nekoliko zmanjšala, to je, da se je odmaknila od sten, potem je to mogoče šteti za pripravljenost izdelka.

Vendar se takšni odmori pogosto pojavljajo, da zunanja torta izgleda čudovito, vendar je v notranjosti mehka, flavta in očitno nepripravljena. Kaj storiti, če se pecivo ne peče?

Na začetku morate ugotoviti, kaj se je zgodilo s tako neumnostjo.

Velik odmerek sladkorja

Pogosto kuhana torta je lahko posledica tehnološke napake v preskusni mešanici. Če v upanju, da bo prihodnji pogaček še slajši, je naivna gospodinja dala vanj 2-krat več sladkorja, potem pa ne bi smeli pričakovati popolnega piškotov. Enako velja za moko, dal manj - slabo, dal več - podobno. Treba je spomniti, enkrat za vselej, s piškoti šale so slabe in zanemarjanje razmerij je zagotovo "smrt" za prihodnjo konfekcijo.

Temperaturni pogoji

Druga in najpogostejša napaka je moten način pečenja piškotov, to pomeni, da temperatura in čas niso bili pravilno izbrani. Ali ste pregreti pečico, da je testo preprosto pečeno prehitro po robovih in ni dosegel središča. Ali nasprotno, stopnje v peči niso dovolj in čas, ki ste ga izmerili za pečenje, preprosto ni dovolj.

Kako pečemo torto

Ampak kako rešiti takšen "čudež-yudo" in ga pekel v polno pripravljenost? Najprej preverite temperaturo v peči, če je visoka, zmanjšajte, če je nizka, dodajte. Drugič, tako da torta, ki je že dovolj prežvečena, ne gorijo, je treba prekriti s folijo in pustiti, da se peče v pečici, ki jo občasno pokrijemo s palico za preverjanje. Tukaj, načeloma, in vsa znanost.

Vprašanje št. 5: Kakšen je čas za pečenje piškotov?

Mnogi piškoti recepti peciva predpisujejo čas pečenja 30-40 minut v povprečju, vendar to ne pomeni, da je katera koli torta tako pečena.

Seveda je količina gobaste torte odvisna od parametrov okusa in značilnosti kakovosti. Konec koncev, če ste perederzhat izdelek v pečici, bo postal suh, gosto in brez okusa, in če je nasprotno podzemno, potem obstaja nevarnost, da bi dobili lepljivo in stisnjeno maso, namesto okusne in občutljive pyshechka.

Seveda je čas pečenja odvisen od temperature udarca, pa tudi od vrste torte, ki jo potrebujete, za torto ali za valjanje, to je, da je debelina polnjenja testa primarnega pomena.

  • Za zvitek se časovni način spreminja od 10-15 minut.
  • Za torte pa od 25 minut do 1 ure.
do vsebine ↑

Vprašanje št. 6: Na kakšni temperaturi pečica piškot?

Kuhanje keksa je zagotovo zapleteno, v katerem lahko vsak odtenek vpliva na videz in okus proizvoda. Zato morate upoštevati vse, tudi izbiro temperature za določeno vrsto testa.

  • Za maslo piškote temperatura peči ne sme presegati 180 o C.
  • Najpreprostejšo torto je treba pečiti v dobro segreti pečici pri 200-220 ° C.

Testo pripravite v peč, samo se prepričajte, da je dovolj toplo, sicer boste morali ponovno prebrati vprašanje št. 3.

Poleg tega je po končanem kuhanju nemogoče, da izdelek zapusti v pečici, da se ne posuši. To pravilo ne velja za multicooker. Če delate s to napravo, nasprotno, torto po peki pustite v notranjosti 10 minut, zato se lahko izognete hitremu padcu piškotov.

Vprašanje št. 7: Zakaj piškoti razpadejo in dvigajo hrib?

In kakšne umazane trike piškot ni prišel, da bi postali hostesa nervozni. On ne vzhaja in pade in ne peče, poleg tega pa naredi absolutno grozne stvari - on zgruši hrib, se razpoči in se pretvarja, da je vulkan, ki iz njega izliva tepec.

Visoka temperatura

V kakšni obliki je značilen takšen pekač? Visoka temperatura! Tu je glavna točka. Če ste pečico ogrejali v ognjeni plamen, se bo piškot nehote obnašal, se bo vrh hitro pečil, v notranjosti testa pa se bo preprosto vrelo in pod pritiskom dvigalo, v bolj naprednih primerih pa se bo porušilo in izpraznilo.

Dekleta, lepo, se spomnite, koliko časa in na kakšni temperaturi boste pekli gobo, je odvisno od izida celotnega kulinaričnega dogodka.

Preveliko odmerjanje moke

Vendar pecivo ne more samo o tem. Še posebej opazno je na keksih, da na vrhu končnega izdelka ni razpok. Vse je razloženo z banalnim presežkom deleža moke v receptu ali pri pečenju preprosto pereshushy torto.

Vprašanje št. 8: Zakaj je gumijasta torta?

Ena izmed najbolj priljubljenih napak pri kuhanju piškotov so jajca, ali nepravilno bičanje. Prvič, jajca je treba zelo skrbno razdeliti na belce in rumenjake in jih ločiti s sladkorjem, odmerka peska pa ni mogoče spremeniti, temveč strogo sledite receptu. Ja, ja, piškot je kapricijska stvar. Če prekajena jajčna pena ni dovolj gosta, je na koncu torta "guma".

Vse sestavine je treba tudi čim bolj nežno mešati, da ne ponesrečite pene.

Vprašanje št. 9: Zakaj piškoti dišijo kot jajca?

In tukaj je bil uspeh, eleganten, bujen in zračen. Toda kaj je to? Vonj jajc pokvari vse naporno delo. Recepti za piškote vsebujejo veliko število jajc, saj nekdo, ki ima ta vonj v končnem izdelku, ni opazen, vendar nekateri posebej občutljivi posamezniki preprosto ne morejo ugrizniti majhnega bitja. Poleg tega jajca iz domačih piščancev naredijo vonj še bolj izrazit kot trgovsko blago. Poleg tega ti piškoti, ki vključujejo soda, tudi jajca.

Kaj storiti v tej situaciji? Če je soda še vedno lahko nadomeščena z bolj neškodljivim praškom za peko, potem ni možnost zavrniti jajc. Nato eno rešitev, prikriti vonj. V ta namen testu dodamo vanilin ali različne okuse za umetno hrano.

Drug način za premagovanje neprijetnega vonja je, da namočite torte s sirupom ali slaščičarsko žganje, ki bo torti ali zvitku dala tudi bogat okus.

Vprašanje št. 10: Kako narediti barvno torto?

Izvirnost pekovskega oblikovanja je še bolj privlačna za sladki zob. Če naredite temno ali črtasto torto, ni tako težka naloga, morate dodati kakavov prah polovičnim slojem torte (mešajte ga z moko med gnetenjem).

Prav tako lahko pogosto vidite oranžne, rožnate in druge piškote iz mavric, ki so lahko barvani s hrano, dodano k testu. Takšni izdelki so neverjetno barviti, zanimivi in ​​kot otroci. Vendar, ali ste pripravljeni za trenutek lepote, da se zdravite z kemijo?

Vprašanje št. 11: Kakšna je kalorija?

Piškoti v primerjavi s številnimi drugimi kalorijami za moko so precej skromne.

  • "Sovražnik" torta v klasičnem receptu, ki uporablja sladkor, jajca in moko, ima 258 kcal na 100 g.
  • Torta za olje ima energijsko vrednost blizu 300 kcal na 100 g.
  • Če dodate kremo, marmelado in druge mase, ki se tako obilno uporabljajo za peko peciva, lahko varno, pljuvate na vseh dietah, krčite torto brez zmede vesti. In kaj je tam, če je več kot 400 kcal v 0,1 kg, potem, kakšna razlika je, koliko jesti, ne boste vedno tanjši.

Ko ste merili, koliko časa potrebuje za pripravo piškote in količino živcev, ki jih porabite na njej, se sprašuje, ali sploh sploh ne bi motil. Vendar pa obvladovanje spretnosti kuhanja to navidezno preprosto, a grozno poredno slaščice, z drugimi, zagotovo ne boste imeli težav.

Naročite se na portal "Vaš Cook"

Za nove materiale (prispevki, članki, brezplačni infoprodukti) navedite svoje ime in e-pošto

Koliko minut peciva peke?

Čeprav sem osamljen človek, vem, kako dobro pecivo pecivo. Verjetno dobesedno od 6-7 let. Res je, da zadnjih deset let skoraj nikoli ni pečen. Toda pred kratkim so mi moji prijatelji in kumci dali mešalnik, še posebej pa zadnjič, ko sem pogosto (1-2 krat tedensko) pekel piškote z jabolkami. Zato lahko odgovorim na svoje vprašanje iz lastnih izkušenj in ne iz špekulativnih premislekov. Seveda v majhni obliki in na velikem ognju lahko pecivo pečemo 20-30 minut in celo, verjetno, za 15. Ampak, oprostite, to bo "nano-bisquit" tako po velikosti kot kazalcih kakovosti.

Uporabil sem veliko obliko, obliko multicookerja, ki sem jo pokrita s papirjem in pečena približno eno uro, včeraj pa ga na splošno peciva približno 1 uro in 20 minut. Toda postavil sem majhen ogenj in poleg tega sem precej jabolk razrezal v del 4 zelo velikih jajc, eno in pol skodelice sladkorja in skoraj dve skodelici moke. Jabolko sem rezal zelo fino in skrbno valjani v zdrob. Izkazalo se je zelo dobro, že vse pojedel. Fotografija iz drugega piškotov brez jabolk, ki sem jo naredil pred dvema mesecema.

Kako narediti piškote. Skrivnosti kuharja Vladimirja Mukhina

Piškot - občutljiva zadeva. Tukaj je vse pomembno: vlažnost, smetanost in aroma. Kuhar restavracije White Rabbit, Vladimir Mukhin, natančno ve, kako narediti okusno gobo.

Vladimir, kako narediti okusno testo iz piškotov?
Razmerje klasičnega gobova testa: na 1 jajce 25 gramov sladkorja in 25 gramov moke. Rezultat je približno 60 gramov gobaste torte. Na prvi pogled je vse preprosto: merjeno, mešano, pečeno. Toda v pripravi testa iz piškotov obstajajo številne očitne stvari, ki vplivajo na končni rezultat.

Na primer?
Začnimo s produkti. Moka mora biti najvišje kakovosti z visokim glutenom.. Ne morete jemati moke prvega razreda ali praška. Moka je treba pred kuhanjem presejati. Mimogrede, obstaja možnost izdelave piškotov brez moke, iz sesekljanih mandljev ali drugih oreškov. Pridobite torto iz mandljeve gobe.

Pojdiva nazaj v klasiko...
Potrebno je več za testiranje sladkor, najpogostejši sladkor, v redu. Bolje je, če se z rumenjaki razbijete. Popolnoma se mora raztopiti, sicer bo žita sladkorja, kar bo vplivalo na poroznost gobice. Raztopljen sladkor se lahko zgodi v končnem izdelku. Zato je treba dobro premagati, rumenjaki so beli, sladkor - dokler ni popolna raztapljanje.

In kaj bi premagal in kakšna bi morala biti temperatura?
Potrebno je intenzivno stresati in narediti bolje z mešalnikom z lopatico. Temperatura rumenjaka je lahko nekoliko višja od sobne temperature. Daljši bo rumenjak ob sobni temperaturi, bolje bo. Proteine, nasprotno, ljubi mraz. Zato je treba beljakovine s hladnim žganjem v hladni skledi doseči s puhasto maso. Ni soli, brez sladkorja, tu ni limoninega soka - to so dodatki meringue. Za piškote so beljakovine brez vsega in vedno ločene.

Kaj je naslednje?
Jurčke je potrebno mešati s sladkorjem, dodati presejano moko, premešati in nežno uvesti stegnjene belce. Če želite, da je gobica porozna, je pomembno, da jo ročno pomešate. Masa mora ostati zračna.

In kako lahko pokvariš testo iz piškotov?
Na primer, perevozbit testo: več je premagal, več gume bo piškotov. Drugič, piškote je mogoče "posaditi". V profesionalnem kuharskem besedilu je taka stvar. To pomeni, da beljakovine v testu niso motile pravilno. Ko je sladkor z rumenjem rumen, se doda prešana moko in šele nato se doda beljakovina. Bolje je, da to storite ročno, zelo posegate v lopatico. Tako se beljakovina enakomerno porazdeli, ostane zračna in ne sedi. Če je posajena gobica, jo lahko uporabljate, razen za pripravo peciva s krompirjem.

Kaj še je kontraindicirano testo piškotov?
Kislina. Če je test citronska kislina, bo uničil beljakovine in "rastlal" keks. Masti (maslo ali smetana) piškoti niso potrebni.

In kaj lahko dodamo piškoti brez škode?
Začimbe, skoraj vse. Na primer, cimet, janež, zvezdni janež, indijske začimbe ali kakav v prahu. Glavna stvar je, da ne pretiravamo. Če mleto cimet, nato dobesedno na vrh noža za en piškot. Začimbe morajo biti dobro mlete, pomešane z moko in presejane, preden jih dodamo k testu. Njihov niz bo odvisen od tega, kaj je piškot. Če je to neodvisna jed, je vredno ostati na klasični različici, brez dodatkov.

In še bolj zanimive dodatke?
Čokolada, na primer. Taljenje, mešanje in dodajanje pri mešanju beljakovin z rumenjakom. Ali pa je nenavaden dodatek - zeleni čaj. Dodajte v testo in dobite zeleni piškoti. Raje dodam nageljnove žbice ali cimeta; dajejo zanimiv okus.

V kakšni obliki pecite piškot, kako ga mastiti?
V okrogli snemljivi obliki s prevleko brez palic: 24-26 cm - idealen premer. Z visokimi stranicami, višje je testo, bolj zračna je gobica. Če je oblika z neglačno prevleko, ga ni potrebno mazati, dovolj je, da se vname. Če uporabljate pergament, odrežite krog okoli premera dna obrazca in visokega traku, tik nad stranicami.

Na kakšni temperaturi pecite pogačo?
Če pečete tradicionalno v pečici, je za debele piškote 180 ° C, za tanke - 200 ° C

Kaj je "ne tradicionalno"?
Steam. Moj sosed v državi, armenski, kuharja. In res je zelo okusna! Takšen piškot je preveč zračen. Posoda se polije v lonec z vrelo vodo, testo se vlije vanj in "peče". Pripravljamo dlje, seveda. Čas je odvisen od debeline piškotov, toda v povprečju je to 40 minut pri 100 ° C. Peč lahko pecete v dvojnem kotelu s konvekcijo pri 120 ° C. Včasih je vredno poskusiti kuhati klasične stvari drugače.

Ali je mit, da pečice ne morete odpreti med pečenjem?
Verjemite mi, ni mit. Pečice ni mogoče odpreti, sicer se bo piškot nepreklicno poravnal. Testo iz piškotov se dviga zaradi beljakovin. Narašča, postopoma povečuje volumen. In morate biti potrpežljivi, da ne motite temperaturnega režima. Ko se je testo dvignilo, je prostornina fiksna, pečena pri zadostni temperaturi, ne pade.

Koliko časa mora miniti, ko je pečica že odprta?
Vsaj 20 minut. Potem lahko začnete pogledati, poskusiti, preveriti pripravljenost. Vzemite bambusov skewer, ga postavite na sredino in si oglejte: če je mokro, je testo še vedno suho, suho - keks je pripravljen.

Kako odstraniti piškot iz obrazca, da se ne razpade?
Pripravljena torta mora biti popolnoma ohlajena v obliki v 4 urah. Nato nežno dosežemo (okrog oboda se lahko razrežemo z nožem), odstranimo iz pergamenta in pustimo še eno uro. Po piškoti lahko izrežete, namočite in lepite smetano - to je, če morate hitro kuhati torto.

Kdaj in kako namočiti keks?
Idealno je, da namakate in lepite včerajšnjo gobico; absorbira impregnacijo bolje. Končano gobo torto lahko pustite čez noč v hladilniku, prekrite s filmom ali odstranite v nepredušnem vsebniku, da ne absorbira tujih vonjav.

Kaj je idealno za impregniranje spužve?
Impregnacija mora biti konjak. Potrebno je mešati 1 del brandy z 10 deli sladkornega sirupa. Dobro premešajte in namočite pogačo torto. Rum, Amaretto liker ali kava so primerni tudi za alkohol. S kavo je tehnologija enaka kot pri tiramisu. Svež espresso je treba pomešati z Amaretto likerjem. Ali naredite lignonberry impregnacijo: kuhajte sok (po kateremkoli receptu) in ga zmešajte s sirupom.

In kakšna krema za kuhanje?
Primerna maslena smetana in smetana. Za klasično kremo je treba 100 g masla zmešati s 50 g kondenziranega mleka, dodati malo konjevnih gramov 10. Dobra kremna jagode s senco, na primer lingonberries. Ko je torta prilepljena s smetano, pustite, da se namoči pri sobni temperaturi 3-4 ure. Po tem se lahko prekrije z marcipanom ali mastikom, pa tudi z zunanjo kremo namazamo in posujemo z drobtinami. Izbira je ogromna - vafelj, riževa čokolada, kokosovi čips ali latice iz mandljev.

Kako pečemo visoko bujno torto

Preden natančno preučimo tehnologijo Irine Chadeeve, predlagamo, da si ogledate video recept za profesionalnega peciva kuharja Olega Ilyina!

Skrivnosti popolnega piškotov

Od česa se pekla?

SUGAR

Osnovni recept za spužvasto torto

Obstaja veliko možnosti za piškotke, vendar je vredno začeti s preprostim receptom, ki pa ni nič slabši od najbolj zapletenega. Zapomni si razmerje:

4 jajca
120 g sladkorja
120 g moke
in nobenega peciva za peko!

Kako narediti spužvasto torto:

1. Za začetek izmerite vse sestavine. Presejanje moke (in škroba, če se uporablja) - je nasičeno z zrakom in nato bolje premešano v testo. Razdelite jajca v belce in rumenjake (ne pozabite, da so mrzla jajca najbolje razdeljena na belce in rumenjake), vendar vzemite veliko skledo za beljakovine in srednje velika jajca za rumenjake.

2. Nalijte polovico sladkorja v rumenjake in z mešalcem z največjo hitrostjo zlijete v debelo, skoraj belo maso.

3. Operite in osušite beleže ter pobijte belce z največjo hitrostjo, dokler masa ne postane bela in debela. Mešalne šobe morajo pustiti čisto nefadijsko pot. Šele zdaj dodajte preostali sladkor in utripajte, dokler masa postane snežno bela in sijoča.

4. Dodajte rumenjake belcem in zelo nežno premešajte z žlico, tako da postane masa enakomerna, svetlo rumena.

Kako mešati? Vzemi žlico in potopite stran v sredino sklede. Konveksni del žlice navzdol potegnite navzdol (proti vam), nato navzgor ob skledi, nadaljujte po teku in sponko ponovno spustite v sredino. Žlica bo opisala krog. Ponovite to gibanje, obrnite skledo z drugo roko. Tako se vse vrste testa piškotov (in ostalo) hitro in gladko mešajo. Ta metoda se imenuje "zložljiva metoda".

5. Pour moka in druge suhe sestavine. Ponovno premešajte z zlaganjem. Predolgo ne moti, saj je testo lahko preveč debelo.

Kaj dodati?

Maslo se pogosto doda v gobo. Da bi to naredili, jo stopite, ohladite in prelijete čim bolj previdno. Tudi majhna količina masla naredi drobtino bolj okusna in vlažna, peciva iz masla pa se ne zaprejo dlje.

Kako pripraviti obrazec?

Obstaja več načinov za pripravo plesni in pecivih piškotov. Vsak ima svoje prednosti in slabosti. Včasih ni važno, v kakšni obliki pecite, in včasih je pomembno.

Metoda številka 1

Podmažite notranjo površino kalupa z mehčanim maslom (izpuščeno maslo se izpusti in gladek premaz ne bo deloval). Nalijte žlico moke in stresite obliko, najprej razpnite moko po straneh kalupa in nato na dnu. Dobro premešajte na obrazcu, da izlijete preveč moke.

S to metodo se piškot ne drži dna in sten kalupa. Po pečenju 5-10 minut se piškot ohladi in se nekoliko zmanjša, z majhno režo med steno kalupa in piškoti, na piškoti ostane majhen tobogan. Obrnite pecivo na žar, ga boste zlahka odstranili, medtem ko bo drsnik na dnu, vrh pa bo popolnoma ravno.

Slabost: pri uporabi te metode je piškot pridobljen nekoliko nižji.

Metoda številka 2

Ne mazite obrazca in pokrijte dna s papirjem za peko.

Ko pečemo, bo piškot držal stene, a ko vzamete obrazec, se bo tudi naselil. Ker se stene ne morejo poravnati (zataknjene), se bo "hrib" poravnal, tako da bo površina piškotov postala celo, ko se ohladi. Keks se vzame iz kalupa le, ko je popolnoma ohlajen. Če želite to narediti, previdno držite nož vzdolž sten, ločite gobo in odstranite obrazec. Papir za peko odstranite pred uporabo piškotov.

Pomanjkljivost: če želite ločiti piškot iz sten, potrebujete spretnost in natančnost; Silikonskih oblik se ne sme uporabljati.

Metoda številka 3

Ne mazite obrazca in pecite papirja na dnu.

Ta metoda je primerna za najlažnejše in najbolj nežne piškote, ki se med ohlajanjem obdržijo pod svojo težo. To so piškoti z majhno količino moke in škroba ter beljakovinskih piškotov. Običajno je priporočljivo, da se ohladijo na glavo - za to takoj po peki se oblika obrne in dovaja krožnike, tako da se piškot ne dotakne. V tem položaju se dno in stranice biskvita lepijo na obliko, ne padejo, ampak se ne poravnajo pod svojo težo. Upoštevajte, da je v tem primeru pomembno, da izberete pravilno velikost obrazca, tako da piškot ne deluje nad robovi in ​​ga je mogoče obrniti.

Slabost: včasih je težko ločiti keksa iz oblike; Silikonski plesni niso primerni za takšno pečenje.

Pečenje

Pečico vedno segrejte na temperaturo 180-200 ° C. Pečemo pecivo, najbolje na srednji ravni pečice, lahko uporabite konvekcijo. Poskusite, da pečice ne odprete v prvih 15 minutah peke, da ne ohladite zraka. Preverite pripravljenost piškotov v 25-30 minutah po začetku priprave. Pripravljen piškot - vedno z enotnim toboganom, zlato rjavo. Piščajte na več mestih (blizu sredine) z zobotrebcem, na njej ne sme biti lepljivega testa. Lahko tudi elastično in trajno pritisnete dlan, pripravljeno gobo pogačo.

Da bi preprečili, da bi bil piškot prepojen, ko je bil namočen, da je močan in odporen, je priporočljivo pustiti, da leži nekaj ur. Za torte ponavadi pečim piškote in nočem v kuhinji. Upoštevajte, da se piškote ne bi smele izsušiti - v tem primeru, če je kuhinja suha, lahko po popolnem hlajenju odstranite piškote.

Kako zmanjšati gobo torto?

En keks s štirimi jajci, pečen v kalupu s premerom 20 cm, se običajno lahko razreže na tri kratke pse. Če želite, da so kosi in torte videti enake v debelini, uporabite nekaj preprostih trikov.

Postavite piškotek na spodnji strani navzgor - zelo gladka in vaša torta na vrhu bo gladka. Kot podlago je priročno uporabiti list papirja za pečenje, ravno ploščo ali rešetko, glavna stvar je, da lahko zlahka obrnete torto skupaj z osnovo. Pripravite nož - zelo je zaželeno, da je oster, z rezilom, ki je daljši od premera piškotov. Zelo primeren kruh noža z valovitim rezilom.

Z nožem označite rezalne linije s približno 1 cm globino okoli oboda keksa.

Vstavite nož v rezanje in rez, pazljivo obračajte piškot in nož pritrdite na spodnjo pogačo, mora iti točno vzdolž predvidene črte.

Skrivnosti uspešnega piškotov

Prihaja triumf, trije ravni kremni ogromni statve v načrtih in želite osvojiti vse goste s talentom okusnega slaščičarja? Potem še posebej morate vedeti, zakaj piškot ne peče ali pade po pečenju, ampak tudi pri kateri temperaturi peko in koliko časa. Vse potrebne informacije o pokvarljivosti piškotov, ki jih lahko dobite od tega delovnega mesta in izkoristite prednosti, boste morali počakati na uspeh.

Vse ženske so nemogoče slaščice. Včasih tudi takšne zasvojene kilogrami ne morejo premagati slaščic. In v primerjavi z resnično ljubeznijo, številne gospodinje skušajo v kuhinjski posnetek čaj kuhati čokoladno čokolado.

Trikratne torte, zvitki s kremami, nežni keksi, na splošno nekaj, kar temelji na tej neverjetno okusni, vendar enako kapricični, gobasti torti lahko služi kot "malenkost".

Vendar pa ta "Olympus" ni tako težko osvojiti, in pogosto plamen kuharja umira stran pred očmi neuspešne mojstrovine. Toliko dela in vse mačke pod repom. Ni presenetljivo, da se je aktivnost čebelarskega peciva začela tako spontano, pa je podprla množica perečih vprašanj: "Zakaj je pecivo surovo znotraj, koliko minut je potrebno pečiti, na kakšni temperaturi in zakaj se reši?" In druge, druge...

Vendar pa je treba obravnavati vse, kar je v redu.

Vprašanje št. 1: Zakaj je škrob dodan keksu?

Pogosto v opisih receptov lahko opazite, da se škrobnemu prahu dodaja testo skupaj z glavnimi komponentami. V zvezi s tem obstaja razumno vprašanje: zakaj je škrob v piškoti?

Verjetno bi morali začeti z dejstvom, da je ta komponenta, odvisno od rastline, iz katere je ekstrahirana, predstavljena v precej obsežnem asortimanu, in sicer se pri kuhanju uporabljajo koruza, sojina, kasava, riž in druge vrste škroba. V slaščičarstvu pa se pogosto odločijo za krompir in pšenico.

Škrob v piškoti je namenjen odstranjevanju prekomerne vlage, ki omogoča, da je izdelek zračen in nežen. Če se pri mešanju testa 30% moke nadomesti z pšeničnim škrobom, potem boste opazili, da se količina peceljnih pecljev med peko poveča, njihova struktura je lažja in granularna, torta ali zvitka pa je neverjetno mehka.

Vendar pa je treba spomniti, da če uporabljate krompirjev prah, ga je treba raztopiti v mlečnih ali fermentiranih mlečnih izdelkih, posebno pozornost pa posvečajte tudi vaniliji ali kateremkoli drugemu aromatičnemu sredstvu, saj krompirjev škrob prispeva k zaviranju okusa končnega izdelka.

Vprašanje št. 2: Kako narediti puhast piškot?

Verjetno ste že večkrat opozorili, da so lastne torte lastniki takšnih debelih peciva, da se boste počutili zmedo zavesti in poskusite poskusiti, kako lahko to storite v vašem domačem peku? Opozoriti je treba, da to ni eno ali dve predpisi, temveč celo vrsto ukrepov, katerih cilj je doseči odličen rezultat.

    Vsi izdelki in posoda za test morajo imeti eno t približno C, in tem nižja temperatura, boljše. Vendar pa to ne pomeni, da je vse treba zamrzniti iz srca, samo pustite, da so sestavine v hladilnici le še eno uro. Moka se mora presejati tako, da je obogatena2

Vprašanje št. 3: Zakaj torta pade ali sploh ne raste?

Mnoge hostese so se morale spoprijeti s tako težavo, da se pri pečenju piškotka ne dvigne, in če se to zgodi, potem se nato spusti. In tako postane žaljivo, ker poskušamo ohraniti vse subtilnosti in pravila, vendar očitno ne zamudimo ničesar. In ravno tako, obstaja več razlogov za to "prašičje" obnašanje sloja torte.

    Temperaturni nadzor je izredno pomemben za pečenje takšne konfekcije, zato celo najmanjša kršitev tega pravila povzroči negativne posledice. Stara pečica lahko sprosti zrak in s tem moti temperaturo, to lahko pripišemo tudi rednemu odpiranju vrat peči pri segrevanju procesa. Poleg tega okvara pečice lahko povzroči neenakomerno porazdelitev toplote in grozdje grozi, da bo brezstopenjsko. In to je le eden od dejavnikov, zakaj torta pade po peki. Kršitev tehnik kuhanja lahko tudi katastrofalno vpliva na kakovost peciva. Morda v procesu gnetenja testa ni bilo opaziti razmerij ali pa so bili izdelki prekomerno ohlajeni, beljakovine so bile slabo stiskane, uporabljen je bil slab prašek za peko in tako naprej. Brezskrbno ravnanje s testom je še en razlog, zakaj piškot sedi. Na primer, če ste udarili ali stresali obrazec z maso, ki jo je vnašala, potem, žal, ne bi smeli niti sanjati bujne torte. Prav tako ne trknite na dnu posode, ko odstranite piškote, ker je tako nežen. Zgodnja ekstrakcija pečenja, kot pravilo, naredi neke vrste skledo iz čudovitega piškotov. Poskrbite, da bo testo enakomerno kuhano. Ko pripravite testo, absolutno nimate časa za klepet s svojo punco ali pa se odlomite iz "kit-kat", morate takoj postaviti vse v obliko in iti s pesmimi v vročo pečico.
Za gostiteljice multicookers

Lastniki multivark, na primer, se pogosto pohvalijo z velikimi gobicami, a med njimi so tudi »poraženci«, ki namesto puhastega sladkega rolla dobijo ravno palačinko.

Pravila za to enoto so načeloma podobna konvencionalni peči: pravilno nastavite temperaturo in časovni način, ne odpirajte pokrova med pečenjem, ampak tukaj je precej zvit. Nekateri poskušajo ustvariti neverjetno visoko pošast, tako da je, ko je dvignjen, zapira ventil multicookerja in pokvari celotno kroženje toplega zraka.

No, gospe, draga, ne bodi lena, no, boljša dva povprečna in uspešna kolača, potem se bo sreča nasmehnila.

Vprašanje št. 4: Zakaj piškot ni pečen na sredini in kako preveriti njegovo pripravljenost?

Mnogi novodnevni "pecivo kuharji" se sprašujejo, kako ugotoviti, ali je pečenje pripravljeno, ali je bilo pečeno? Obstaja nekaj načinov za izvedbo.

Pripravljenost torte se lahko preveri tako, da jo prebije v sredini z leseno palico. Če bo po iztiskanju našega "dozimetra" iz peke na koncu, bo suho, nato pa hoja, tovariši, torta je bila uspešna, sicer bo les ostal lepljiv, z ostanki testa.

Še en dejavnik, ki signalizira pripravljenost piškotov, je njegov videz, če ugotovite, da se je oblika peke nekoliko zmanjšala, to je, da se je odmaknila od sten, potem je to mogoče šteti za pripravljenost izdelka.

Vendar se takšni odmori pogosto pojavljajo, da zunanja torta izgleda čudovito, vendar je v notranjosti mehka, flavta in očitno nepripravljena. Kaj storiti, če se pecivo ne peče?

Na začetku morate ugotoviti, kaj se je zgodilo s tako neumnostjo.

Velik odmerek sladkorja

Pogosto kuhana torta je lahko posledica tehnološke napake v preskusni mešanici. Če v upanju, da bo prihodnji pogaček še slajši, je naivna gospodinja dala vanj 2-krat več sladkorja, potem pa ne bi smeli pričakovati popolnega piškotov. Enako velja za moko, dal manj - slabo, dal več - podobno. Treba je spomniti, enkrat za vselej, s piškoti šale so slabe in zanemarjanje razmerij je zagotovo "smrt" za prihodnjo konfekcijo.

Druga in najpogostejša napaka je moten način pečenja piškotov, to pomeni, da temperatura in čas niso bili pravilno izbrani. Ali ste pregreti pečico, da je testo preprosto pečeno prehitro po robovih in ni dosegel središča. Ali nasprotno, stopnje v peči niso dovolj in čas, ki ste ga izmerili za pečenje, preprosto ni dovolj.

Kako pečemo torto

Ampak kako rešiti takšen "čudež-yudo" in ga pekel v polno pripravljenost? Najprej preverite temperaturo v peči, če je visoka, zmanjšajte, če je nizka, dodajte. Drugič, tako da torta, ki je že dovolj prežvečena, ne gorijo, je treba prekriti s folijo in pustiti, da se peče v pečici, ki jo občasno pokrijemo s palico za preverjanje. Tukaj, načeloma, in vsa znanost.

Vprašanje št. 5: Kakšen je čas za pečenje piškotov?

Mnogi piškoti recepti peciva predpisujejo čas pečenja 30-40 minut v povprečju, vendar to ne pomeni, da je katera koli torta tako pečena.

Seveda je količina gobaste torte odvisna od parametrov okusa in značilnosti kakovosti. Konec koncev, če ste perederzhat izdelek v pečici, bo postal suh, gosto in brez okusa, in če je nasprotno podzemno, potem obstaja nevarnost, da bi dobili lepljivo in stisnjeno maso, namesto okusne in občutljive pyshechka.

Seveda je čas pečenja odvisen od temperature udarca, pa tudi od vrste torte, ki jo potrebujete, za torto ali za valjanje, to je, da je debelina polnjenja testa primarnega pomena.

Za zvitek se časovni način spreminja od 10-15 minut. Za torte pa od 25 minut do 1 ure.

Vprašanje št. 6: Na kakšni temperaturi pečica piškot?

Kuhanje keksa je zagotovo zapleteno, v katerem lahko vsak odtenek vpliva na videz in okus proizvoda. Zato morate upoštevati vse, tudi izbiro temperature za določeno vrsto testa.

Za maslo piškote temperatura pečenja ne sme presegati 180 o C. Najenostavnejši pogaček je treba pečati v dobro segreti pečici pri 200-220 ° C.

Testo pripravite v peč, samo se prepričajte, da je dovolj toplo, sicer boste morali ponovno prebrati vprašanje št. 3.

Poleg tega je po končanem kuhanju nemogoče, da izdelek zapusti v pečici, da se ne posuši. To pravilo ne velja za multicooker. Če delate s to napravo, nasprotno, torto po peki pustite v notranjosti 10 minut, zato se lahko izognete hitremu padcu piškotov.

Vprašanje št. 7: Zakaj piškoti razpadejo in dvigajo hrib?

In kakšne umazane trike piškot ni prišel, da bi postali hostesa nervozni. On ne vzhaja in pade in ne peče, poleg tega pa naredi absolutno grozne stvari - on zgruši hrib, se razpoči in se pretvarja, da je vulkan, ki iz njega izliva tepec.

V kakšni obliki je značilen takšen pekač? Visoka temperatura! Tu je glavna točka. Če ste pečico ogrejali v ognjeni plamen, se bo piškot nehote obnašal, se bo vrh hitro pečil, v notranjosti testa pa se bo preprosto vrelo in pod pritiskom dvigalo, v bolj naprednih primerih pa se bo porušilo in izpraznilo.

Dekleta, lepo, se spomnite, koliko časa in na kakšni temperaturi boste pekli gobo, je odvisno od izida celotnega kulinaričnega dogodka.

Vendar pecivo ne more samo o tem. Še posebej opazno je na keksih, da na vrhu končnega izdelka ni razpok. Vse je razloženo z banalnim presežkom deleža moke v receptu ali pri pečenju preprosto pereshushy torto.

Vprašanje št. 8: Zakaj je gumijasta torta?

Ena izmed najbolj priljubljenih napak pri kuhanju piškotov so jajca, ali nepravilno bičanje. Prvič, jajca je treba zelo skrbno razdeliti na belce in rumenjake in jih ločiti s sladkorjem, odmerka peska pa ni mogoče spremeniti, temveč strogo sledite receptu. Ja, ja, piškot je kapricijska stvar. Če prekajena jajčna pena ni dovolj gosta, je na koncu torta "guma".

Vse sestavine je treba tudi čim bolj nežno mešati, da ne ponesrečite pene.

Vprašanje št. 9: Zakaj piškoti dišijo kot jajca?

In tukaj je bil uspeh, eleganten, bujen in zračen. Toda kaj je to? Vonj jajc pokvari vse naporno delo. Recepti za piškote vsebujejo veliko število jajc, saj nekdo, ki ima ta vonj v končnem izdelku, ni opazen, vendar nekateri posebej občutljivi posamezniki preprosto ne morejo ugrizniti majhnega bitja. Poleg tega jajca iz domačih piščancev naredijo vonj še bolj izrazit kot trgovsko blago. Poleg tega ti piškoti, ki vključujejo soda, tudi jajca.

Kaj storiti v tej situaciji? Če je soda še vedno lahko nadomeščena z bolj neškodljivim praškom za peko, potem ni možnost zavrniti jajc. Nato eno rešitev, prikriti vonj. V ta namen testu dodamo vanilin ali različne okuse za umetno hrano.

Drug način za premagovanje neprijetnega vonja je, da namočite torte s sirupom ali slaščičarsko žganje, ki bo torti ali zvitku dala tudi bogat okus.

Vprašanje št. 10: Kako narediti barvno torto?

Izvirnost pekovskega oblikovanja je še bolj privlačna za sladki zob. Če naredite temno ali črtasto torto, ni tako težka naloga, morate dodati kakavov prah polovičnim slojem torte (mešajte ga z moko med gnetenjem).

Prav tako lahko pogosto vidite oranžne, rožnate in druge piškote iz mavric, ki so lahko barvani s hrano, dodano k testu. Takšni izdelki so neverjetno barviti, zanimivi in ​​kot otroci. Vendar, ali ste pripravljeni za trenutek lepote, da se zdravite z kemijo?

Vprašanje št. 11: Kakšna je kalorija?

Piškoti v primerjavi s številnimi drugimi kalorijami za moko so precej skromne.

"Slaščičarska" torta v klasičnem receptu, ki uporablja sladkor, jajca in moko, ima 258 kcal na 100 g. Masleno pecivo ima energijsko vrednost blizu 300 kcal na 100 g. Če dodate kremo, marmelado in druge mase, ki se tako obilno uporabljajo za peko peciva, lahko varno, pljuvate na vseh dietah, krčite torto brez zmede vesti. In kaj je tam, če je več kot 400 kcal v 0,1 kg, potem, kakšna razlika je, koliko jesti, ne boste vedno tanjši.

Ko ste merili, koliko časa potrebuje za pripravo piškote in količino živcev, ki jih porabite na njej, se sprašuje, ali sploh sploh ne bi motil. Vendar pa obvladovanje spretnosti kuhanja to navidezno preprosto, a grozno poredno slaščice, z drugimi, zagotovo ne boste imeli težav.

Koliko stopinj za pečenje peciva v peči?

Koliko stopinj za pečenje peciva v peči?

V predhodno segreti pečici do 180 stopinj, nežno nastavite piškot, čas kuhanja približno 25-35 minut. Ne odpirajte pečice. Prepričamo se, da se piškot dobro dvigne. Rahlo znižajte temperaturo (upoštevajte individualnost pečice). To se naredi tako, da se piškot ne zgori. Pravilno pečen piškotek dobimo v zraku in dobro namočimo v sirupu.

Na splošno je za pečenje potrebno segrevanje temperature v peči na 220 stopinj. Zato smo kurzor postavili v pečico 220 - počakajte pet minut in tam postavite pladenj ali karkoli je v pečici - počakajte 10-15 minut in vaš piškot je pripravljen. bon appetit!

Vse je odvisno od velikosti izdelka piškotov. Če gre za piškotno kolačnico ali piškote, lahko temperatura znaša 200-220 stopinj, peka pa 10-15 minut. Če gre za torto ali tortno pecivo, ki se peče v kalupu, temperatura ne sme biti višja od 200 stopinj in čas pečenja se bo povečal.

Obstaja veliko različnih receptov za piškote, vendar so skoraj vsi, vključno s klasično različico, pečeni pri 180 stopinjah. Pri 200 - 220 stopinjah se pečica vklopi samo za ogrevanje, nato pa je treba znižati temperaturo - takoj, ko je testo postavljeno v pečico - se temperatura zmanjša na 180 stopinj in 5 minut pred koncem pečenja - celo do 160, tako da kolač ne poravnana po koncu procesa, ker Ne mara se zelo nenadnih temperaturnih sprememb.

5 nepopustljive napake, ki pojasnjujejo, zakaj piškot poravna po pečenju in njihovo rešitev

Vem, vem... Ponovno nisi dobil piškotov... Kaj je narobe? - Vprašali ste precej razumnega vprašanja in se povzpeli v Google-džunglo za nekaj razumljivega odgovora.

Konec koncev, vse se je začelo tako dobro - rekli boste. Zdi se, da je tako dobro, da je vse viharjeno, da se je testo dvignilo in da je lepo rdeče, ampak takoj, ko so ga vzeli iz peči, se je pekel in vse pade na koščke!

Danes bomo končali vaše trpljenje enkrat za vselej. V tem članku se boste naučili 5 najsevernejših napak pri pečenju piškotov, ki jih verjetno naredite in zaradi katerih:

  • vaš piškot poravna po pečenju,
  • Izkazalo se je,
  • surovo znotraj in tako naprej in tako naprej

Na internetu boste našli veliko informacij o tem, kako pečemo pravo spužvano torto s kupom najbolj neverjetnih receptov. Sam sem večkrat pisal o vseh vrstah piškotov. Ampak v tem članku boste prejeli najbolj celovite in sistematične informacije o pečenju piškotov. In kar je najpomembnejše - izvedeli boste, kaj najpogostejše napake vodijo k okvaram in frustracijam pri peko testa iz piškotov. Ko boste prebrali to znanstveno delo, nikoli več ne boste imeli zakramentalnega vprašanja: zakaj se piškoti po peki rešijo?

Račujem na srcu, priznal sem, tudi nekako nisem imel piškotov. Po tem incidentu vem, da za vse 100% ne rabim, da bi piškot padel.

Med mojim delom v prodajalnah s pecivom sem imel priložnost gledati veliko kuharskih trikov za uspešen piškot. Nekateri dodajo neposredno v testo... led. Drugi premaga jajca, dokler... 3 ure. Točno 3 ure. Tretjič, od tega in še več, dodamo posebno pasto - emulgator, ki daje še večji volumen in pomp k testu. Jasno je, da slaščice tiho o sestavi tega frusterja.

Mimogrede, zdaj sem v kuhinji že hladno ta piškot ⇓

Medtem se piškot ohladi, takoj začnemo poslovati.

Torej, pojdimo: kaj delamo narobe?

Tukaj je seznam glavnih napak, ki jih naredimo.

1. Ne dovolj dobro pretepljena jajca. Morda je to najpogostejša napaka in glavni razlog za oster odlaganje piškotov. Zakaj se to dogaja? Poglejmo. Testo za piškote je približno 50% zraka. Takšno veliko količino zraka je mogoče ohraniti le zaradi beljakovinskih molekul, ki se lahko, ko se žvečijo, lahko razvijejo, se pritrdijo na zračne mehurčke in ponovno koagulirajo z zrakom, ki že nekaj časa drži takšno strukturo. Torej, če jajčne beljakovine niso dovolj dobro prepletene, molekule beljakovin ne morejo dolgo vzdrževati močne strukture. Videli boste, da se beljakovina pri segrevanju aktivira in dvigne, vendar njegova struktura ne bo dovolj močna, da zadrži zrak, ko se temperatura močno zmanjša. Zato po tem, ko piškotna torta neobdelanih beljakovin iz pečice segreje na sobno temperaturo, se takoj poravna.

Kako določiti zadostno stopnjo prekoračitve jajc? No, najprej na fotografiji:

In drugič, dobro pretepljena jajca se morajo znatno povečati in se spremeniti v belo puhasto peno. Prebite jajca za piškote potrebujete 5-10 minut, odvisno od moči vašega mešalnika. Uporabljam Bosch Bosch 500W in pri tem potrebujem približno 7-8 minut pri najvišji hitrosti. Če je vaš mešalnik močnejši, pretepite predzadnjo hitrostjo približno 5 minut in če je šibko, potem pa na najvišji - 10 minut. Sladkor lahko dodate že od samega začetka in postopoma.

Tukaj je treba opozoriti, da če niste prepričani v vaš mešalnik, ločite belce iz rumenjaka in jih razjedajte ločeno: rumenjaki so beli vroče in beli na trde vrhove. Nato združite obe zmesi. Če imate dostojno mešalno mizo, potem lahko celo jajca premagate.

2. Prekomerno mešanje. Ko so jajca dobro pretepena, moramo zmešati mešanico moke v njih. Če smo preveč aktivni in neprevidno motimo testo, bo zrak takoj izginil. In preden bo prišel v pečico, bo testo padlo. Potem se v peči pod vplivom temperature nekoliko dvigne, po peki pa se bo piškot seveda rešil. Pravilno mešanje testa je 50% uspeh. V preostalih jajcih je potrebno presejati mešanico moke ali moke s škrobom in uporabiti posnemalce (po možnosti) ali silikonsko lopatico, da nežno premešamo z zavihanimi gibi od spodaj navzgor in od robov do središča. Dolgo ni potrebno mešati, vendar je to treba storiti hitro in tako, da ne bo nobenih neprosoj. To pomeni, da je moko popolnoma ovirala mešanico jajc.

3. Temperatura pečenja previsoka. Če je vaša pečica pregreta preveč, potem tudi s pravilnim bičenjem in mešanjem, se bo vaša pecilna torta poravnala po pečenju. Temperature ne nastavite na 180 °. Daj beljakovin molekul trdno oprijem na zraku. Piškoti morajo pecati pri temperaturi 150 ° v 35 minutah. Toda to seveda ni absolutni kazalnik. Čas pečenja bo odvisen od velikosti vašega piškotov.

4. Preveč preprosta. Druga zelo priljubljena napaka neizkušene gospodinje. Če za kratek čas počakate za že pretepljeno jajce, bo zrak, ki je nastal med pretepom, preprosto izginil in piškot bo izgubil svojo glavno značilnost - zračnost.

Vnaprej se prepričajte, da je pečica segla v času peke, želena oblika pa je oljna in pokrita s pergamentom. Pripravite vsa potrebna orodja in stehtajte vse izdelke, preden začnete bijete jajca. Manj bo testo stalo v prostem teku, več zraka, ki ga hranite v njem.

5. Odpiranje vrat pečice. Toda to je najhujša napaka vseh časov! Predstavljajte si, kako je žaljivo, da naredite vse, kar je pravilno, v fazi priprave in v zadnjem trenutku vse pokvariti... Nikoli v nobenem primeru v nobenem primeru ne odpirajte pečice v prvih 30 minutah pečenja piškotov! V nasprotnem primeru se lahko poslovite od njega.

No, na tem, morda vse. Popravite te 5 neoprijemljivih napak in vaš piškotek bo vedno dosežen. Mimogrede, tukaj si lahko ogledate recept s piškoti, ki se vedno izkaže.

Dober mešalnik je vse naše.

Na koncu bi rad povedal nekaj besed o mešalcu. Dober zmogljiv mešalnik pri pripravi piškotov je kar 50% uspeha. In vedno vztrajam in priporočam vsem, da kupijo planetarni mešalnik. No, v najslabšem namizju. Ne morete si predstavljati, koliko časa in truda prihrani tak mešalnik. Ko sem se sam zavzel za planetarnega Boscha, sem spoznal, da brez nje preprosto ne bi mogel živeti. To je takšna sreča! Zamislite si, da mešalnik nekaj naredi samemu sebi in v tem času stehtajte in presejate moko, stopite maslo itd. To vam prihrani čas, si ga preprosto ne morete predstavljati!

Torej, če ste na razpotju, katerega mešalnik vzamete, ne celo oklevajte - vzemite planetarno! In pustite malo plačati, vendar bo to ena najbolj donosnih naložb. Vsaj, če ti je všeč peč.

Od blagovnih znamk zagotovo priporočam Bosch. To je veliko ceneje kot vsi slavni kuhinjski stroji Kenwood in kuhinja Aid. In v smislu kakovosti, nimam nobenih pritožb. Poleg tega podjetje Bosch ni poslalo vso svojo proizvodnjo na Kitajsko, kot vse navedeno. Poskušajo odpreti tovarne po vsem svetu in zelo skrbno spremljajo kakovost svojih izdelkov. Mimogrede, to so bile zadnje družbe gospodinjskih aparatov, ki so odprli tovarno na Kitajskem. Do nedavnega je bila proizvodnja v Nemčiji.

O mešalnikih bom kmalu objavil ločen pregledni članek, v katerem vam bom povedal, kako izbrati pravi mešalnik za kakovost, primeren za določene naloge.

Na tem, naj se pozdravim.

Ne pozabite naročiti na sveže recepte in pustite povratne informacije.


Več Člankov O Jetrih

Holecistitis

Kako odstraniti kamne iz žolčnika

Bolezen žolčnika (holelitiaza, holelitiaza) je pogosta kronična bolezen, v kateri nastajajo trdni konki v žolčniku ali njegovih kanalih. Bolezen povzročajo različni dejavniki: genetska nagnjenost, prekomerna telesna teža, nezdravo prehranjevanje, vzamejo tablete za nadzor okužbe itd.
Holecistitis

Žolčni kamni - zdravljenje žolčnika brez operacije

Glede na gradivo časopisa "Vestnik ZOZH": pregledi tistih, ki so razkrojili žolče z ljudskimi pravnimi sredstvi Najlažji in najhitrejši način raztapljanja kamnov v žolčniku je s pomočjo dekolteja pese ali divjih vrtnic.